Glutensiz pəhriz, tərkibində özü olan bütün qidaların diyetdən xaric edildiyi sağlam qidadır. Pəhriz endokrin və sinir sistemlərinin xəstəlikləri, həmçinin mədə-bağırsaq traktının patologiyaları üçün təyin edilir.
Gluten (qlüten) buğda, yulaf, çovdar və s. kimi dənli bitkilərdə olan bitki zülallarının (prolaminlər, qlüteninlər) kompleksidir.
Pəhriz kimə göstərilir?
Glutensiz pəhrizdən istifadə aşağıdakı kimi şərtlərin müalicəsi üçün ilkin şərtdir:
- çölyak xəstəliyi;
- qlüteninə qarşı dözümsüzlük (ağır və atipik formalarda);
- əsəbi bağırsaq sindromu;
- autizm, epilepsiya, çox skleroz;
- 3 yaşa qədər uşaqlarda anemiya.
Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri və nevroloji patologiyalar üçün qlütenli qidaların istifadəsi aşağıdakı nəticələrə səbəb ola bilər:
- İncə bağırsağın xroniki iltihabına səbəb olur, bunun nəticəsində patogen bakteriyalar və toksinlər qan dövranına daxil olur.
- Bağırsaq mikroflorasının tarazlığını pozur və patogen bakteriyaların çoxalmasına səbəb olur.
- Zülalları, yağları və karbohidratları həzm etmək və mənimsəmək üçün nəzərdə tutulmuş nazik bağırsağın divarlarına villi yapışması nəticəsində həzm proseslərini pozur.
- İmmunitet sisteminin təkcə mədə-bağırsaq traktına deyil, həm də qalxanabənzər vəz, ürək və sinir sisteminin hüceyrələrində olan qlütenə bənzər zülallara hücum edən qlüten molekullarına qarşı anticisimlər buraxması səbəbindən otoimmün xəstəliklərə səbəb olur. Otoimmün tiroidit, 1-ci tip şəkərli diabet, dermatit, sonsuzluq və erkən menopoz belə baş verir.
Pəhrizdə özü olan qidaların olması daimi nəcis pozğunluqları (qəbizlik, ishal), meteorizm, tez-tez ödem, kariyes, həmçinin ağız mukozasında xoraların görünüşü və daimi dəri səpgiləri ilə özünü göstərir.
Əksər hallarda qlütenə qarşı dözümsüzlük dəmir çatışmazlığı anemiyasına səbəb olur ki, bu da daimi yorğunluq, dırnaqların kövrəkliyi, saç tökülməsi və çəki çatışmazlığı ilə özünü göstərir.
İcazə verilən və qadağan olunmuş məhsulların siyahısı
Özü olmayan bir pəhriz saxlamaq üçün pəhrizdən iki kateqoriyalı qida xaric edilir: tərkibində çoxlu qlüten olan (məsələn, buğda çörəyi) və gizli özü ilə (məsələn, mayonez, ketçup və s. ).
Glutensiz bir pəhrizdə aşağıdakı qidalar pəhrizdən xaric edilir:
- dənli bitkilər, yəni buğda, çovdar, yulaf, arpa;
- çörək, lavaş, tortlar, peçenye, taxıl çörəyi daxil olmaqla, bu dənli bitkilərin unundan hazırlanan məhsullar;
- dənli bitkilər (yulaf ezmesi, yulaf ezmesi, bulqur, inci arpa);
- bu dənli bitkilərdən kəpək;
- tərkibində az miqdarda buğda unu olan məhsullar (bulyon kubları, soya sousu, qarabaşaq yarması əriştəsi, kolbasa və konservlər, cır çubuqları, mayonez, ketçup, çay paketləri, qatıqlar, dondurma);
- şokoladlar, mağaza mürəbbəsi, karamel;
- dənli bitkilərdən kvas, pivə və digər spirtli içkilər;
- tatlar və əlavələr ilə qəhvə, kofeinsiz qəhvə;
- istehsalına görə "qlüten izləri" olan məhsullar, yəni süfrə sirkəsi, qida nişastası, irmik, bəzi növ pendirlər, quru ədviyyatlar və ədviyyatlar və s.
Qidada gizli qlütenin olması səbəbindən pəhriz təsirli olmayacaq, çünki bağırsaqlarda iltihablı proseslər qidada cüzi miqdarda qlüten olsa belə dayanmır. Paketdəki məhsulun tərkibini diqqətlə öyrənmək lazımdır. Bəzi istehsalçılar etiketlərini "Gluten izləri ehtiva edir" kimi qeyd edirlər.
Qlütensiz pəhrizə əməl etsəniz, pəhrizinizə özü olmayan qidaları daxil edə bilərsiniz, yəni:
- tərəvəz və meyvələr;
- paxlalılar, soya;
- qarabaşaq yarması, sorqo, quinoa, kətan, düyü;
- evdə istehsal olunan süd və süd məhsulları;
- ət və balıq;
- dəniz məhsulları;
- bitki və heyvan yağları;
- maya, ədviyyatlar, soya sousu.
Həftəlik Glutensiz Pəhriz Menyu
Bir həftə üçün nümunə menyusu hər 2-3 saatda 4 və ya 5 yeməkdən ibarət olmalıdır. Glutensiz pəhrizdə pəhriz taxıl, tərəvəz, ət və kəsmik yeməklərindən ibarət ola bilər və meyvə və giləmeyvə qəlyanaltı kimi istifadə olunur.
bazar ertəsi
- Səhər yeməyi: banan və giləmeyvə ilə kəsmik, çay;
- Nahar: küftə ilə qarabaşaq şorbası, plov, pomidor salatı;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: alma, 25 qram qoz-fındıq;
- Şam yeməyi: tərəvəz salatı ilə doğrayın.
çərşənbə axşamı
- Səhər yeməyi: düyü sıyığı, soya südü ilə qəhvə;
- Nahar: brokoli püresi şorbası, qlütensiz donuz əti parçaları;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: banan, 5 ədəd badam;
- Şam yeməyi: giləmeyvə ilə kəsmik güveç.
çərşənbə
- Səhər yeməyi: kəsmik və banan kəsmikli pancake, badam südündə kakao;
- Nahar: pomidor şorbası, bulyonda küftə, tərəvəz salatı;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: 3 naringi, balqabaq toxumu;
- Şam yeməyi: bişmiş ördək, təzə tərəvəz salatı.
cümə axşamı
- Səhər yeməyi: otlar və pendir ilə omlet, çay;
- Nahar: Küftə ilə düyü şorbası, özü olmayan çörək, brokoli ilə bişmiş balıq;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: 150 qram moruq, qoz;
- Şam yeməyi: bananlı pendirli tortlar, xama.
cümə
- Səhər yeməyi: banan püresi ilə qarğıdalı tortillas, kompot;
- Nahar: balıq şorbası, tərəvəz güveç, ədviyyatlı bişmiş toyuq;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: evdə hazırlanmış qatıq ilə meyvə püresi;
- Şam yeməyi: kəsmikli güveç və giləmeyvə sousu.
şənbə
- Səhər yeməyi: balqabaq sıyığı, qəhvə;
- Nahar: borscht, dana kələm rulonları, yaşıl salat;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: müxtəlif meyvələr;
- Şam yeməyi: bal ilə kəsmik.
bazar günü
- Səhər yeməyi: yerkökü və bolqar bibəri ilə humus, çay;
- Nahar: evdə hazırlanmış kefirdə okroshka, balıq güveç, salat;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: çiyələk, qarağat, moruq;
- Şam yeməyi: Fransız əti, bibər və pomidor salatı.
Uşaq üçün
Çölyak xəstəliyi, autizm və mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan uşaqlar üçün qlütensiz pəhriz mütləqdir. Əlavə əlamətlər üçün (məsələn, dəmir çatışmazlığı anemiyası və qida maddələrinin udulmasının digər patologiyaları) 3 yaşdan kiçik uşaqlar üçün qlütensiz pəhriz təyin edilir.
Uşaqlar üçün qlütensiz yemək yalnız sağlam deyil, həm də dadlı ola bilər, çünki bir sıra un məhsulları və dənli bitkilər istisna olunsa da, uşağın pəhrizində çoxlu tərəvəz, meyvə, ət və balıq yeməkləri qalır.
3 günlük uşaqlar üçün nümunə menyu:
Gün 1
- Səhər yeməyi: düyü sıyığı ilə omlet, banan;
- Nahar: meyvə üstü ilə pendirli tortlar, kompot;
- Nahar: xama və qlütensiz krutonlarla borş, quru meyvə şirniyyatları;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: toyuq köftesi, təzə tərəvəz salatı;
- Şam yeməyi: bal, süd ilə evdə hazırlanmış tortlar.
2-ci gün
- Səhər yeməyi: banan və çiyələk ilə şirin düyü güveç;
- Nahar: evdə hazırlanmış əriştə, kompot;
- Nahar: küftə ilə qarabaşaq yarması şorbası, meyvə jeli;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: meyvələr;
- Şam yeməyi: qoz-fındıq və bal ilə kəsmik.
3-cü gün
- Səhər yeməyi: balqabaqlı darı sıyığı, kompot;
- Nahar: giləmeyvə jeli, qlütensiz kekslər;
- Nahar: brokoli, zucchini və otlar ilə kartof, güveç, alma ilə şorba;
- Günortadan sonra qəlyanaltı: portağal ilə kəsmikli güveç, kompot;
- Şam yeməyi: kıyılmış ət və düyü köftesi, evdə hazırlanmış pomidor suyu.
Qlütensiz pəhriz zamanı qidanın mədə-bağırsaq traktından düzgün həzm olunması və hərəkəti üçün vacib şərt meyvə, tərəvəz və dənli bitkilərdən olan bitki lifinin istifadəsidir.
Arıqlama
Glutensiz pəhriz ilə arıqlamaq, tərkibində özü olan sürətli karbohidratların pəhrizdən xaric edilməsi ilə baş verir. Bu vəziyyətdə məhsulların kalorili məzmununu nəzərə almaq lazımdır.
Arıqlamaq üçün glutensiz pəhriz, optimal gündəlik kalori qəbulunun optimal olması, həddindən artıq yemək olmaması və aşağıdakı prinsiplərə riayət edilməsi şərti ilə həftədə 2-3 kiloqram çəki azaltmağa kömək edəcəkdir:
- gündə 4 dəfə qəlyanaltı olmadan yemək yeyin;
- gündə 1, 5-2 litr su içmək;
- kifayət qədər miqdarda təzə tərəvəz və süd məhsulları var;
- dənli bitkilərin istifadəsini gündə 200 qrama (xam) və yüksək kalorili qoz-fındıqların istifadəsini gündə 25 qrama qədər məhdudlaşdırın;
- şəkər, saf fruktoza və hər hansı şəkər əvəzedicilərinin istifadəsini istisna edin, çünki bütün bu məhsullar iştahı artırır;
- yatmadan 3 saat əvvəl yemək yeməyin.
Pəhrizi tamamladıqdan sonra şəkər və ağ un sürətli çəki artımına səbəb olduğu üçün bişmiş məmulatların, şirniyyatların və şəkərli sodaların istifadəsini məhdudlaşdırın.
Dadlı reseptlər
Qlütensiz yeməklər üçün menyu, bir qayda olaraq, ət, tərəvəz və süd yeməklərindən ibarətdir. Pəhrizinizi genişləndirmək üçün glutensiz reseptlərdən və müxtəlif qlütensiz unlardan istifadə edərək bişmiş məhsullardan istifadə edə bilərsiniz.
Kartof püresi ilə toyuq döş küftələri
Bişirmək üçün 1-2 toyuq döşü, duz, qara bibər, qızartmaq üçün yağ, 0, 5 kq kartof, sarğı üçün 50 qram xama lazımdır.
Kartofu soyun, su, duz əlavə edin və bişənə qədər qaynadın. Bu zaman döş yuyulmalı, liflər boyunca nazik dilimlərə kəsilməlidir, hər iki tərəfdən hər parça, duz və istiot döyülməlidir.
Hazır kartof olan qazandan suyu boşaltın, xama əlavə edin və blenderlə püre halına salın. Kartof püresini boşqablara qoyun, şüyüd səpin və pirzola bişirməyə başlayın.
Pirzola kərə yağı ilə isti tavada bişirilir, ət hər iki tərəfə 2-4 dəqiqə qızardılır. Əti qurutmamaq vacibdir, çünki pirzola quru və sərt olacaq.
Toyuq küftələri bişdikdən dərhal sonra garnitürə düzülür və süfrəyə verilir.
Yavaş ocaqda düyü unu süngər tortu
Biskvit hazırlamaq üçün 6 yumurta, 180 qram şəkər, 150 qram düyü unu, vanilin, limon qabığı, yağlama üçün yağ və ya bitki yağı lazımdır.
İlk növbədə, ağları sarıdan ayırmaq və şəkər həll olunana və qarışığın həcmi ikiqat artana qədər 4-5 dəqiqə şəkər və vanil ilə sarıları intensiv şəkildə döymək lazımdır. Sonra ayrı bir qabda ağlar 8 -10 dəqiqə sıx bir köpük halına salınır. Bundan sonra sarılarına limon qabığı və düyü unu əlavə edilir və qaşıqla yaxşıca qarışdırılır. Kütləvi homojen olana qədər tədricən zülallar xəmirə daxil edilir.
Multivarka üçün qab yağla yağlanır, xəmir tökülür və multivarkın modelindən asılı olaraq 40-50 dəqiqə bişirmə rejiminə qoyulur. Biskvitin hazırlığını kibritlə yoxlayın.
Qlütensiz Qarğıdalı Unlu Muffinlər
Muffin hazırlamaq üçün sizə 170 qram qarğıdalı unu, 90 qram qarğıdalı nişastası, üç yumurta, 100 ml süd, 100 qram yağ, 150 qram şəkər, bir qaşıq qabartma tozu və vanilin lazımdır.
Əvvəlcə quru maddələri qarışdırmalısınız: un, nişasta, qabartma tozu. Sonra, ayrı bir qabda şəkər əriyənə və köpük görünənə qədər yumurta, şəkər və vanilini yıxmaq, yumşaldılmış kərə yağı, isti süd əlavə etmək və yenidən döymək lazımdır. Sonra, bütün maddələri hamarlanana qədər qarışdırmalı və qəliblərə tökməlisiniz.
Muffinlər əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcə 20 dəqiqə bişirilir.
Glutensiz pəhrizin təsirli olması üçün qadağan olunmuş qidaları tamamilə aradan qaldırmaq və həyat boyu pəhriz prinsiplərinə riayət etmək lazımdır.